Il lavoro di mesi è fondamentale e quando si avvicina il momento della vendemmia, è una fase delicata. Ogni giorno viene testato il grado zuccherino dell'uva che farà decidere il giorno esatto di inizio della vendemmia. Ogni nostro vigneto ha caratteristiche diverse e matura in momenti divsersi.

Ogni anno non c'è un giorno fisso di inizio ma dipende dai mesi precedenti, dalla temperatura, dalle precipitazioni e quando il grado zuccherino naturale dell'uva ha raggiunto il suo corretto valore si inizia a vendemmiare! La vendemmia viene scolta esclusivamente a mano in tutti i nostri vigneti di collina.

L'uva viene raccolta a mano e portata subito in cantina per iniziare il processo di pressatura. Lavoriamo uva intera e operiamo con pressatura soffice per mantenere gli aromi naturali dell'uva. Pressiamo piccole quantità per ottenere il massimo della qualità.